Умение хорошо выпекать пышные, сдобные изделия – это одна из сторон кулинарного таланта. Даже если, ваш первый классический кулич с изюмом не получится умопомрачительно вкусным, не стоит отчаиваться.
Итак, приступим:
Тесто: 100 г молока,
320 г муки, 100 г сахара,
100 г сливочного,
10 г дрожжей прессованных или 1 ч. ложка быстрых,
1 яйцо,
3 желтка, чуть соли,
0,5 ст цукатов, сухофруктов, орехов, специй (по вашему выбору).
Глазурь для кулича:
1 белок, 230 г пудры сахарной, 2-3 ч. ложки сока лимона.
- Ставим опару: в горячеватом молоке полностью растворяем дрожжи, добавив чуточку сахара. Помещаем опарное тесто в теплое место и забываем про него на часа 3.
- Когда объем увеличится втрое, вводим в него остальные ингредиенты:
хорошо растертые с сахаром желтки куриный и яйцо, теплое растопленное масло сливочное, соль и что-либо из специй: корицу, ванилин, натертую корку лимона, орех мускатный. Всыпаем остатки муки и тщательно вымешиваем руками или с помощью миксера. Посыпав верх мукой, оставляем в тепле примерно на 60-90 мин. После того, как тесто подошло добавляем в него изюм и тщательно перемешиваем.
- Теперь можно выкатывать и наполнять им специальные формочки, которые заполняются не более, чем на половину. Дать расстояться в течении 30-40 мин. Из этой массы получится 1 большой кулич или 2-3 поменьше.
- После того, как объем кулича достиг бортиков, очень осторожно, без резких движений отправляем его в заранее нагретую духовку (180°С) на 40-90 мин, в зависимости от размеров сдобы.
- Пока сдобное тесто печется, приступим к приготовлению глазури для кулича: тщательно перетираем белок с пудрой до состояния вязкой пышности, постепенно добавляя по ложке сок лимона.
- Готовое сдобное изделие вынимаем из формы и поливаем еще теплый верх очень вкусной, с мягкой кислинкой глазурью.
- От начала замеса и до окончания расстойки пройдет не менее 7 часов. Старайтесь не допускать излишнего брожения, иначе выпечка будет тяжелой.
- Емкость берите побольше, так как тесто имеет свойство бродить и увеличивается в объемах в несколько раз.
- Проверить уровень подъема можно вот так:
- Легонько постучать по стенке емкости, если серединка немного опала – самое то.
- Возьмите в руки миску, если вес окажется меньше, чем зрительно выглядит – опара готова.
- Обычные формы не забудьте проложить масляной, пекарской бумагой. В качестве емкостей для выпечки подойдут и большие, железные банки из-под консервации.
- Если верхняя корочка сильно подрумянилась, покройте ее фольгой.
- Готовность изделия проверяют длинной деревянной лучинкой – сухая, можно вынимать, мокрая – пускай еще посидит.
- Если глазурь на обороте ложки не растекается – она готова.
