Десерт, Кухня, Тесто        26 февраля 2018        582         0

Рецепт пахлавы азербайджанской. Классический рецепт

Для тех, кто ещё не знает, азербайджанская пахлава — это выпечка из теста с начинкой из орехов, смешанных с сахаром. Орехи в классическом рецепте азербайджанской пахлавы используются, как правило, грецкие. В качестве украшения сверху также можно использовать фисташки или миндаль.

Рецепт составлен на основе книги Хабибы Кашкай «Азербайджанская кухня»и моего опыта жизни в Азербайджане.

пахлава бакинская состав, пахлава бакинская без дрожжей

пахлава бакинская состав, пахлава бакинская без дрожжей, азербайджанская пахлава рецепт

Классический рецепт азербайджанской пахлавы

Выпечка настолько своеобразная, что нет ей аналогов и сравнить ее не с чем. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты классической азербайджанской пахлавы:

Мука — 800 грамм
Яйца — 2 штуки
Сахарный песок — 1, 2 кг
Масло сливочное — 500 гр

Орехи очищенные — 1,5 кг
розовая вода — 200 гр
шафран — 2 гр
вода — 600 грамм для приготовления

фисташки (или миндаль) для украшения — 50 гр
соль по вкусу

 

Способ приготовления азербайджанской классической пахлавы:

1.Тесто замешиваем следующим образом: 2 желтка, 100 гр мягкого сливочного масла положить в муку, добавить щепотку соли и замесить. Готовое тесто разделить на 10 частей.

Начинка: орехи очищенные и размельченные, смешать с 600 грамм сахара. Начинку разделить на 7 частей.

2.Подготавливаем противень, обильно смазав его сливочным маслом.

3.Раскатать тонко первый слой теста, положить его на дно, полностью заполнив им противень, смазать обильно сливочным маслом.

4.Раскатать и положить на него следующий слой теста. Его также смазать маслом и просыпать равномерно начинкой.

5.Так продолжаем все слои теста выкладывать один на другой, смазывать маслом и присыпать начинкой. Между последними слоями (9 и 10) так же как и между 1 и 2 будет только масло.

6.Утрамбовать все слои между собой рукой и наметить ножом будущие кусочки в форме ромбиков.

7.Сделать настой шафрана. Для этого 2 гр шафрана заливаем 6 ст. ложками кипящей воды. Смазываем кисточкой поверхность шафрановой водой.

8.В серединку каждого кусочка вдавить фисташку или миндаль (можно заменить цельным орешком фундука).

Выпекать в духовке при 180 гр примерно час. Как только противень полностью прогреется, залить пахлаву оставшимся маслом.

9.Незадолго до готовности вытащить противень и залить почти готовую пахлаву сахарным сиропом с розовой водой: оставшийся сахар(600 гр)
вскипятить с водой (600 гр), добавить розовую воду и сразу горячей залить пахлаву. Затем вернуть в духовку и довести до готовности.

10.Готовую пахлаву полностью остудить прямо в противне. Это примерно 5- 6 часов и только после этого достать и нарезать.

 

Хранить можно до 2 недель. Очень рекомендую!

Загрузка...