Вот уже несколько лет пасхальные куличи я выпекаю дома. Так как никакое изделие из магазина не сравнится с домашней выпечкой. Да и сам процесс приготовления, в котором участвует вся семья тоже дарит ощущение праздника.
Перепробовав различные варианты ингредиентов, входящих в пасхальный кулич самый вкусный рецепт этой выпечки получился у меня с добавлением сметаны, кураги и изюма. Он же и стал нашим фирменным семейным рецептом. Понравилось то, что кулич получается мягким, «сочным», долго не черствеет.
- 900 гр муки;
- сметана – 250 гр;
- молоко – 300 мл;
- сахар – 300 гр;
- 3 яйца;
- 150 гр сливочного масла;
- дрожжи сухие — 2 ч.л ;
- ванильный сахар;
- изюм – 200 гр;
- цукаты – 100 гр;
Приготовление теста
- Так как жиры (сметана, масло) замедляют подъем теста, а нам необходимо, чтобы кулич хорошо поднялся и пропекся, будем готовить его с помощью опары.
- Для этого смешиваем теплое молоко и сухие дрожжи со стаканом муки (около 200 гр). Должно получиться жидкое тесто (как на блинчики). Его нужно поставить приблизительно на полчаса — час в тепло. Когда тесто в два раза увеличится в размере, а на его поверхности появятся воздушные пузырьки – опара готова.
- Теперь к «играющей» опаре можно добавлять остальные ингредиенты – проблемы с подъемом теста уже не возникнет.
Вначале следует смешать яйца, сахар (обычный и ванильный) с помощью миксера и добавить их в опару. - Затем добавить сметану и масло. Домашняя сметана имеет отличный вкус, но слишком большая жирность может помешать куличу хорошо пропечься. Поэтому лучше брать некислую сметану не более 20% жирности. А если использовать домашнюю сметану, то масло можно заменить на такое же количество маргарина.
Курагу и изюм промываем, далее обдаем кипятком, измельчаем и добавляем в полученную смесь. - Теперь можно всыпать остальную муку. Лучше всего добавлять ее частями, так будет легче контролировать плотность теста, которое должно получиться мягким.
- Готовое тесто снова ставим в тепло на 1-2 часа. После того, как оно подойдет (увеличится в объеме) нужно разложить его по формам и оставить еще на полчаса. Формы следует наполнять не до верха, так как при выпекании куличи еще увеличатся в размере.
- Поставить в духовку (разогретую) и выпекать 30- 40 мин. при температуре 150 градусов.
Теперь осталось подождать, пока куличи остынут и украсить их верхушки. Для этого 2 белка взбиваем с 100 гр сахара. Промазываем их сверху этой глазурью и посыпаем посыпкой.
И последний шаг – это дождаться наступления праздника Пасхи, чтобы попробовать самый вкусный кулич.
